Como montar um mini laticínio de leite de cabra

Neste artigo abordaremos os principais aspectos relacionados à como montar um mini laticínio de leite de cabra.

Estrutura Necessária

Para se montar um mini laticínio, a estrutura deve contar com uma área suficiente para comportar escritório, galpão de produção para a instalação de máquinas, equipamentos, produtos acabados e almoxarifado. Esse tipo de empreendimento agroindustrial exige aprovação do DIPOA (Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal) no que se refere a itens como:

  • Piso
  • Pé direito
  • Paredes
  • Janelas
  • Cobertura
  • Eletricidade
  • Água
  • Vestiário e banheiro sanitário

Equipamentos para montar um mini laticínio

Os equipamentos básicos necessários para se montar um mini laticínio são:

  • Tanque de recepção
  • Resfriador rápido à placas
  • Tanque de estocagem isotérmico
  • Pasteurizador rápido
  • Tanque pulmão (para receber o produto pasteurizado)
  • Embaladeira automática
  • Bomba sanitária de transferência
  • Tubulação e conexões sanitárias para a interligação dos equipamentos
  • Sistemas de produção de água gelada (para o resfriamento)
  • Câmara frigorífica para o armazenamento.

Pessoal Necessário

Considerando as atividades envolvidas para se montar um mini laticínio, os trabalhos podem ser iniciados com três pessoas no processo produtivo e uma na administração e vendas.

Capril

As raças de caprinos de leite mais comuns e mais conhecidas atualmente no Brasil são:

  • Saanen
  • Toggenburg
  • Parda Alpina
  • Anglo-Nubiana

Para conhecer mais a respeito das raças mencionadas acima, consulte este artigo: Quais as raças de caprinos de leite?

Comercialização

Montar um mini laticínio oferece a oportunidade de comercializar o leite de cabra pasteurizado, já que em algumas localidades os produtos sem pasteurização são considerados clandestinos.

A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do leite a uma elevada temperatura, por determinado tempo, e depois resfriado a uma temperatura inferior a de antes, de forma a eliminar os micro-organismos patogênicos ali presentes.

A montagem de um mini laticínio também possibilita a comercialização do leite transformado em derivados, como iogurtes e queijos. Produtos que além de terem ótimo mercado, tem maior valor agregado para o produtor.

Envase

Antes de montar um mini laticínio, uma pesquisa no mercado de atuação pode auxiliar na escolha da embalagem utilizada no envase, que podem ser saquinhos, longa vida cartonados ou longa vida em frascos de vidro.

Saiba mais a respeito de como montar um mini laticínio em:

DIPOA

EMBRAPA

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